Frisse lente salade van quinoa, venkel appel en sinaasappel

Ingrediënten (4 - 6 personen): 2 à 3 kopjes quinoa snufje bouillon

sap van 2 geperste sinaasappels

snufje zout 1 venkel 2 appels

1 sinaasappel

snufje peper eventueel 1 druppel venkelolie,2 druppels sinaasappelolie en 2 druppels citroenolie. scheutje citroensap scheutje olijfolie

handje pompoenpitjes

scheutje tamari

Bereiden:

Zet de quinoa op het vuur, 1 kop quinoa op 2 koppen water, met een snufje zout, bouillon en sinaasappelsap. Breng aan de kook, laat 5 minuten doorkoken en dan nog 10 minuten staan met een deksel op de pan. Snij ondertussen de venkel fijn, de appel in kleine stukjes, schil de sinaasappel en snij deze in kleine stukjes en meng dit allemaal met zout, peper, olijfolie, citroensap en eventueel etherische oliën door elkaar. Rooster pompoenpitjes in een koekenpan en blus ze af met tamari. Voeg op t eind de quinoa en de geroosterde pitjes toe en als het er al is kun je de salade heerlijk afmaken met wat verse munt, bieslook, koriander, peterselie, wat er op dat moment ook maar in de tuin staat :) Guten Apetit.